E471 ehk rasvhapete mono- ja diglütseriidid on mitmekülgne emulgaator, mida kasutatakse paksendava, emulgeeriva, paakumisvastase ja säilitusainena inimeste ja loomade toidus, aga ka kosmeetikas, ravimi- ja ehituskeemia tööstuses.
Neid rasvu toodetakse taimse ja loomse päritoluga glütseroolist ja looduslikest rasvhapetest. Koostis on sarnane osaliselt seeditud looduslikule rasvale.
E471 sisaldavad nii pagaritooted, maiustused, margariinid, jäätised, kastmed kui isegi mõned lihatooted, et parandada tekstuuri ja eelkõige, et tootes sisalduv või sinna lisatud vesi seguneks rasvadega.
E471 kannab hoolt, et nt kommid ei kleepuks, jäätis oleks kreemjam ega sulaks kiiresti, pähklikreemid ei kihistuks, leival oleks parem tekstuur, pagaritooted küpseks ühtlasemalt ja toidul oleks rohkem mahtu. Lisaks on tegu odava e-ainega, mis aitab tootehinda madalal hoida.
Mitmed uuringud näitavad, et emulgaatorid sh E471 mõjutavad negatiivselt soolestiku mikrobioomi, põhjustavad seedeprobleeme ja lasevad patogeene läbi soolestiku seina katvate rakkude.
Emulgaatorite kasutamine väikestes kogustes pole kahjulik inimestele, kellel on terve soolestik. Kahjuks suurel osal ei ole soolestik parimas seisukorras ning nemad peaks jälgima, et sisse söödud emulgaatorite kogus oleks minimaalne. Lisaks on uute andme valguses alust seostada E471 vähiriskiga.
Prantsusmaa suur rahvastiku-uuring NutriNet Sante vaatles E471 tarbimist ning analüüsis 92 000 inimese ( keskm 45a vana) enam kui 6 aasta tulemusi. Jälgimisperioodil said 2604 in vähidiagnoosi. Selgus, et inimesed, kes tarbisid rohkem E471 (vähemalt 3 korda 24h jooksul), said sagedamini vähidiagnoosi kui need, kes seda ei tarbinud. Tulemused näitasid, et E471 sagedastel tarbijatel oli suurem rinna- ja eesnäärmevähi juhtude arv. See on esimene arvestatav uuring ja eeldatavasti järgeb sellele teisi uuringuid.
Juba varasemalt on saanud kinnitust, et ükskõik milliste kunstlikult loodud emulgaatorite ja stabilisaatorite igapäevane tarbimine avaldab mõju meie soolestikule.
Vaata pildilt, millised emulgaatorid võivad olla probleemsed ja millised juhuslikud E471 sisaldavad tooted poes silma jäid.
