Kõik teavad, et hea viinamarja palsamikreem on maitseküllane, tumepruun ja siirupine. Sellise palsamikreemi laagerdumine looduslikul teel võtab palju aega. Seetõttu leiab kauplustest enamasti tööstuslikke kiirvariante. Mõned on hea koostisega, kuid enamusele on lisatud suhkrut, e-aineid ja tärklist.
Traditsioonilise palsamikreemi koostiseks on üks koostisosa- viinamarjavirre. See tuleb Itaaliast kas Modena või Reggio Emilia piirkonnast ning on märgistatud DOP (Denominazione di Origine Protetta) või IGP (Indicazione Geografica Protetta) tähisega.
DOP on kõrgeim kvaliteedistandard st toode peab olema valmistatud traditsioonilisel viisil (10-25a laagerdumine). Tööstuslik tootmine ega suhkru, äädika vms lisamine pole lubatud.
IGP tähendab, et tooraine ja laagerdamine on tehtud kindlas Itaalia piirkonnas, aga lubatud on tööstuslik töötlemine sh veiniäädika ja lisaainete lisamine. IGP tooted on läbinud lühiajalise laagerdumise (miin 2 kuud). Parim IGP palsamikreem sisaldab vaid viinamarjavirret ja veiniäädikat. Kui otsid 3a või pikemalt laagerdunud toodet, siis sellele viitab märge “Invecchiato”.
Mida kõrgem on IGP palsamikreemis viinamarjavirde osakaal, seda kvaliteetsem on toode.
Veiniäädikat lisatakse palsamikreemile, kuna see annab koheselt hapuka maitse, mis muidu tekiks pika laagerdumise käigus. Veiniäädikas on odav ja toob ka toote hinna allapoole.
Tihti lisatakse ka suhkrut või glükoosisiirupit, et saavutada kiiresti magus maitse.
Karamellvärvi E150d lisatakse, et anda palsamikreemile tumedam värvus, mis muidu tekiks aastatepikkuse laagerdumise käigus.
Modifitseeritud tärklis, ksantaankummi E415 jm paksendajad aitavad muuta tööstusliku balsamico paksemaks, et jäljendada pika laagerdumise siirupist tekstuuri, kust vesi on loomulikul teel aurustunud.
Kõik supermarketi palsamikreemid sisaldavad sulfiteid. Osad inimesed ei talu sulfiteid, see võib tekitada peavalu, hingamisraskusi ja allergialaadseid sümptomeid.
Häid palsamikreeme valmistatakse ka marjadest ja puuviljadest.
Piltidelt leiad kōige puhtamad ja kõige rohkemate lisaainetega tooted, mis poes silma jäid.
