Mõni põnev külmsupp on iga Eesti moodsa restorani suvemenüüs. See peedisupp ei jää alla restoranis pakutavale.
Minu setu juured viisid mind külmsuppidega kokku juba varases lapsepõlves. Mis seal salata, kuni teismeeani ei võtnud ma sellist suppi isegi mitte suhu. Aega läks ja ühel päeval olin ise tädi köögis, et õppida tõelist setu okroshkat tegema. See siin pole siiski okroshka vaid midagi veel paremat- peedi külmsupp, minu viimaste aastate lemmik suvesupp.
Vaja läheb:
1l veisepuljongit
2 suuremat kartulit
3 keskmist porgandit
400g riivitud keedupeeti (võid osta poest valmiskujul)
3 keskmist marineeritud või soolakurki
1tl purustatud mädarõigast
2 purustatud küüslauguküünt
1l keefiri
maitseks kurgisoolvett ja oliiviõli
soola, pipart, aiaürte
Keeda valmis supipõhi, st veisepuljongiss tükeldatud kartulid ja porgandid. Võid selle juba varem valmis keeta, sest põhi peab olema jahtunud, et supp lõpuni teha. Kui supipõhi on jahtunud, siis lisa kõik muud komponendid ja sega korralikult kokku. Maitsesta soola, pipra, aiaürtise ja kurgisoolveega, viimase asemel võid kasutada ka sidrunimahla. Võimalusel lase supil enne serveerimist vähemalt tund aega seista, siis ärkavad maitsed paremini ellu. Serveeri kindlasti külmalt.
